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- 作 者：梁正超主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787122125095
- 标注页数：76 页
- PDF页数：82 页
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常用辅料制作 1
蒸制品种 4
烫面面团和 4
馅料制作 4
月牙蒸饺 5
凤尾蒸饺 6
鸳鸯蒸饺 7
一品蒸饺 8
四喜蒸饺 9
三鲜烧卖 10
翡翠烧卖 11
菌菇烧卖 12
虾仁烧卖 14
龙眼包 15
叶儿粑 16
珍珠丸子 17
荷叶夹 18
三色蝴蝶卷 20
煮制品种 23
红油抄手 23
鸡汤抄手 24
醪糟汤圆 25
天府豆花 26
奶汤菠饺 27
红油水饺 28
川北凉粉 29
担担面 30
三鲜面 31
肉丝面 32
排骨面 33
宜宾燃面 34
麻辣凉面 35
酸辣粉 36
麻辣粉 37
排骨粉 38
肥肠粉 39
酸辣河粉 40
麻辣河粉 41
香菇滑鸡河粉 42
香肠河粉 43
酸辣米线 44
麻辣米线 45
酸菜米线 46
鸡丝米线 47
肥肠米线 48
牛肉米线 49
炒制品种 51
鸡蛋炒河粉 51
腊肠炒河粉 52
牛肉炒河粉 53
腊肉炒河粉 54
肉丝炒河粉 55
鸡蛋炒米线 56
腊肠炒米线 57
腊肉炒米线 58
肉丝炒米线 59
炸制品种 61
眉毛酥 61
炸酥盒 62
小辫排叉 64
香炸麻团 65
紫薇饼 66
脆皮香蕉串 67
盖饭 69
香菇油菜盖饭 69
麻婆豆腐盖饭 70
西红柿鸡蛋盖饭 71
土豆烧牛肉盖饭 72
宫保鸡丁盖饭 73
鱼香肉丝盖饭 74
木须肉盖饭 75
尖椒肉丝盖饭 76