- 作 者：姜玲，贺湘辉主编
- 出 版 社：广州：广东经济出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7807284857
- 标注页数：161 页
- PDF页数：172 页
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一、餐前准备 2
1 着装上岗 2
2 参加班前会 5
3 打扫卫生 8
4 餐前准备 10
5 准备湿毛巾 14
二、中餐摆台 18
6 自助早餐摆台 18
7 午、晚餐摆台 21
三、对客服务 26
8 迎接宾客 26
9 宾客订餐 28
10 接听餐厅电话 31
11 迎送宾客 34
12 送客服务 37
13 结账服务 39
14 应对不满意宾客 42
四、用餐服务 46
15 上餐前小菜 46
16 为宾客点菜 48
17 上调料、撤花瓶 52
18 上餐中调料 54
19 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套 56
20 服务湿毛巾 59
21 零点服务 62
22 早茶、夜茶 69
23 团队用餐 73
24 自助餐 76
25 上菜 79
26 分菜 82
27 甜食服务 85
28 拔丝食品服务 87
29 整鱼服务 90
30 锅粑食品服务 93
31 餐中巡台 95
32 更换台布 98
33 更换餐盘 101
34 更换烟灰缸 103
35 清理餐桌 105
36 菜肴打包 107
37 征求意见 109
五、食品质量控制 112
38 检查食品质量 112
六、酒水服务 116
39 酒水服务 116
40 斟酒 119
41 饮料服务 121
42 加饭酒服务 123
43 啤酒服务 126
44 红葡萄酒服务 129
45 白葡萄酒服务 134
46 茅台酒服务 138
七、餐厅工作 142
47 铺台布 142
48 用托盘 144
49 撤台 147
50 餐厅清场 149
51 餐具交接登记 151
52 领取布巾 154
53 领取湿毛巾 157