当前位置： 冷菜设计与制作 > 购买云解压PDF图书
- 作 者：霍亿亿主编
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787504741714
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
7
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 冷菜的基础知识 1
第一节 认识冷菜 1
第二节 冷菜制作常用的工具和设备 4
第三节 冷菜制作常用的原料 9
第二章 冷菜的调味方法 24
第一节 冷菜调味的作用和方法 24
第二节 冷菜调味汁的配制与卤水的配制 27
第三章 冷菜的烹调方法 39
第一节 拌、炝、腌烹调方法 39
第二节 卤、冻、蒸烹调方法 42
第三节 烤、酥、熏、挂霜烹调方法 45
第四章 常用冷菜制作实例 49
第一节 凉拌菜制作实例 49
第二节 卤水类菜肴制作实例 58
第三节 烧腊类菜肴制作实例 67
第四节 刺身类菜肴制作实例 72
第五节 其他类冷菜制作实例 75
第五章 冷盘的制作方法 83
第一节 冷盘拼摆的基本原则和方法 83
第二节 花色冷盘制作实例 89
参考文献 102