- 作 者：双福，朱太治等编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787122195876
- 标注页数：199 页
- PDF页数：203 页
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川菜奇葩四川火锅 8
PART 01 川味锅·火锅 12
毛肚火锅 12
鱼头锅 14
水煮鱼火锅 16
毛血旺火锅 18
四川药膳火锅 20
泡菜鱼火锅 22
咸肉萝卜火锅 24
芥末牛肉火锅 26
什锦肉丸火锅 28
猪肉冬笋火锅 29
麻辣火锅 30
鲜鱼龙须面火锅 32
菊花养生火锅 34
西蓝花鸡翅火锅 35
红汤火锅 36
酸菜鱼火锅 38
清汤火锅 40
鲜辣螺肉火锅 42
肥牛火锅 44
香辣鲶鱼火锅 46
麻辣黑鱼火锅 48
泡菜仔鸡火锅 50
涮鱿鱼养生火锅 52
烤鸭粉丝火锅 54
啤酒鸭火锅 56
香辣蟹滋补火锅 58
川式羊肉火锅 60
肥肠鸡火锅 62
PART 02 川味锅·干锅 64
干锅鸡杂 64
干锅鸭子 66
干锅洋葱鸡 68
干锅土鸡 69
干锅莴笋鸡 70
干锅鱿鱼 72
干锅麻辣鸡翅 73
川式羊肉火锅 74
干锅羊肉 76
干锅香辣虾 78
干锅鸡腿 80
干锅牛蛙 82
香芋干锅鸡 83
干锅兔 84
干锅鸡胗 86
豆豉干锅脆排 88
干锅猪大肠 90
干锅娃娃菜 92
干锅滑子菇 93
干锅鱼头 94
干锅青笋腊肉 96
干锅菜花 97
干锅腐竹五花肉 98
五花肉熏干干锅 100
干锅白灵菇 102
干锅土豆片 104
PART 03 川味锅·砂锅 106
肥肠砂锅 106
砂锅猪蹄 108
川糟暖锅 109
砂锅莲藕炖猪蹄 110
砂锅墨鱼炖鸡 112
三菌炖鸡 113
川味砂锅鲢鱼头 114
牛筋锅 116
粉丝双丸砂锅 118
豆沙肥肠砂锅 120
砂锅猪杂 122
砂锅包菜狮子头 124
酸黄瓜老鸭汤 125
鱼羊鲜砂锅 126
砂锅鲫鱼 128
二黄汤鱼锅 130
冬瓜排骨砂锅 132
砂锅香辣魔芋鸭 134
酸辣鸭架锅 136
腊肉绿豆汤 138
白果炖鸡 140
砂锅羊肉 141
砂锅烧腊肉 142
香菇炖腊肉 144
砂锅猪肉萝卜汤 145
什锦砂锅 146
PART 04 川味锅·罐罐及其他 148
鱼丸粉丝白菜汤 148
瓦钵烧鳝筒 150
水煮鱼虾滑 152
罐烧五花肉 154
串串香 156
瓦罐煨牛肉 158
萝卜连锅汤 160
川味罐炖牛肉汤 162
麻辣石锅鱼 164
汽锅萝卜 166
冬菜腰片汤 167
罐罐豆花 168
麻辣烫锅 170
烧鸡公煲 172
坛子肉 174
蹄花汤 176
蘸水鱼 178
过江鱼 180
黔江鸡杂 182
泉水鸡 184
附录 川味锅基础 185
热气腾腾的川味锅情怀 185
不可不知的川味锅好用工具 186
好吃的关键——川味锅基础高汤 187
美味相伴——川味锅常用的油碟、蘸料 189
色形俱美——川味锅刀工 192
巧选川味锅常用食材 195
【特别讲堂】川味锅的养生吃法 197