- 作 者：张军合，崔国荣主编
- 出 版 社：北京：中国科学技术出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787504661937
- 标注页数：293 页
- PDF页数：305 页
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第一章 绪论 1
第一节 食品加工机械设备的分类与特点 2
第二节 食品加工机械设备的结构要求 3
第三节 食品加工机械设备的选型 6
第二章 焙烤机械与设备 14
第一节 焙烤食品概述 14
第二节 和面机 16
第三节 打蛋机 22
第四节 食品成型机械与设备 26
第五节 焙烤机械 44
第六节 挤压机械与设备 59
第三章 肉制品加工机械与设备 69
第一节 肉制品加工概述 69
第二节 切割、破碎机械 73
第三节 灌肠机械设备 79
第四节 打卡机 81
第五节 预煮机械与设备 82
第六节 烟熏干燥设备 87
第七节 实罐杀菌机械设备 89
第八节 真空包装机械设备 96
第四章 乳制品机械与设备 104
第一节 乳制品生产概述 104
第二节 牛奶净化分离设备 107
第三节 均质机 112
第四节 乳品杀菌机械设备 118
第五节 液体软包装机械 128
第六节 真空浓缩 142
第七节 喷雾干燥设备 155
第五章 饮料机械与设备 170
第一节 饮料概述 170
第二节 水处理设备 172
第三节 碳酸化设备 189
第四节 过滤机械设备 191
第五节 液体灌装机械与设备 197
第六节 CIP系统 204
第六章 果品罐头制品机械与设备 210
第一节 果品罐头生产概述 210
第二节 物料清洗机械与设备 213
第三节 块状物料分级机械与设备 219
第四节 果蔬切片机械设备 227
第五节 罐头封口机械与设备 234
第七章 制冷机械与设备 242
第一节 制冷系统工作原理及构成 242
第二节 制冷系统的主要设备 247
第三节 制冷系统常见故障及维修 260
第四节 常用食品冷冻装置 263
第五节 冷库 275
第六节 气调冷藏设备 279
第七节 制冷循环系统废热综合利用技术和设备简介 285
参考文献 292