- 作 者：钱以斌编著
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787807406488
- 标注页数：152 页
- PDF页数：160 页
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前言 2
工具篇 8
一、搅拌器具 8
二、衡量器具 9
三、塑形模具 10
四、加工工具 11
原料篇 17
一、植物香料 17
二、调味料 18
三、分子美食原料 21
四、装饰原料 21
技法篇 26
一、分子美食类 26
橙汁胶囊 26
青柠芥辣泡沫 28
青苹果泥 29
水晶海鲜意面 30
压力切蛋 32
辣鱼子 33
低温水晶橙片 34
二、果蔬加工类 35
旋形萝卜 35
黄瓜三角 36
蒜薹花 37
脆藕片 38
杏鲍菇片 39
圣女果插花 40
胡萝卜松 41
三、烘焙面艺类 42
意大利面圈 42
面条扇子 44
拉网面片 45
面条灯笼 46
面条小船 47
墨鱼幼面 48
芝麻意大利面棒 50
墨鱼面糊制品 51
翠绿圆柱网筒 52
脆手卷 54
春卷盏 55
彩色蜂窝网 56
蛋黄面网片 57
韭香秋叶面模 58
芝麻南瓜条 59
四、糖／巧克力装饰类 60
巧克力喷塑（模版） 60
巧克力喷塑 61
巧克力模板 62
冰水琉璃糖 63
果蔬拉丝 64
羽化糖 66
拔丝圈 67
拔丝球 68
气泡糖 71
糖包橄榄油 72
巧克力印模 73
糖艺马蹄莲 74
五、调料装饰类 77
黑醋汁 77
韭香橄榄油汁 78
鲜辣烧汁 79
开心果糖粉 80
海胆黄金酱 81
蜜糖红桂花 82
意式罗勒酱 83
百香果醋汁 84
香茅甜辣酱 85
葱香豆瓣泥 86
烘干蛋黄粉 87
紫薯沙律泥 88
六、香料装饰类 89
杏仁油酥干葱 89
翠绿荷兰芹粉 90
雪松迷迭香 91
芝麻鼠尾草 92
油炸薄荷叶 93
红醋姜松 94
作品欣赏 96
庭院深深 96
渐次 96
乱真的蛋黄 97
甜心 98
双子座 98
霜叶红于二月花 99
虬枝新绿 100
花儿朵朵 101
篱笆墙 101
春意盎然 102
车轮滚滚 103
絮球 103
远方 104
远方的问候 104
蝶恋花 105
盘丝洞 106
作画 106
一比高低 107
我心依旧 108
红梅朵朵 109
倚靠 109
嫩 110
喷泉 111
丛中俏 111
虚幻世界 112
山石 113
冰雪见闻 113
借梯看景 114
蛋筒空间 114
直冲云霄 115
一线红 116
嫩草青青 117
红肥绿瘦 117
屏风 118
南美胜景 118
春天的脚步 119
摇曳 120
回旋 121
爱的升华 121
舞姬 122
落英缤纷 123
秋景 123
飘来的春天 124
大风车 124
信步 125
恬 126
红色吉他 127
落叶留红 127
悠闲 128
风筝 129
知味酱道 129
开屏 130
甜蜜的圆圈 131
红梅花开 131
稻草人 132
飞龙在天 132
生活是一张网 133
枯藤萌芽 134
背靠背 135
枯笔逢春 135
音乐之声 136
庭院里的靠椅 136
庆丰收 137
舞姿 138
秋收 139
浪淘沙 139
鱼翔浅底 140
双塔 141
彩带飘舞 141
欢庆胜利 142
岁月留痕 143
味在其中 143
大地早上好 144
硕果累累 144
迷离的爱 145
隔篱望月 146
蝶恋花 146
春芽 147
蛇舞 147
穿越 148
紫裙 148
心仪 149
一枝独秀 149
请 150
翩翩 150
钱以斌大课堂创意盘饰培训班剪影 151