- 作 者：樊振江，李少华主编
- 出 版 社：北京：中国科学技术出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787504661890
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绪论 1
第一章 休闲食品加工基础 4
第一节 休闲食品常用原辅料及其特性 4
第二节 休闲食品常用的食品添加剂 28
第三节 休闲食品常用的加工原理与方法 47
第四节 休闲食品的生产卫生 77
第二章 谷物类休闲食品 83
第一节 麦类休闲食品加工 84
第二节 稻米类休闲食品加工 90
第三节 杂粮类休闲食品加工 98
第四节 其他谷物类休闲食品加工 104
第三章 薯类休闲食品加工 112
第一节 马铃薯类休闲食品加工 112
第二节 甘薯类休闲食品加工 118
第四章 豆类休闲食品加工 124
第一节 大豆类休闲食品加工 124
第二节 杂豆类休闲食品加工 131
第五章 坚果类休闲食品 137
第一节 瓜子类休闲食品加工 137
第二节 花生类休闲食品加工 147
第三节 核桃类休闲食品加工 168
第四节 栗子、杏仁类休闲食品加工 173
第五节 其他坚果类休闲食品加工 175
第六章 果蔬类休闲食品 180
第一节 果蔬糖渍类 180
第二节 干制果蔬类 188
第七章 肉类休闲食品加工 197
第一节 禽肉类休闲食品 197
第二节 牛肉类休闲食品加工 201
第三节 猪肉类休闲食品加工 209
第四节 羊肉类休闲食品加工 216
第五节 兔肉类休闲食品加工 221
第八章 蛋类与乳类休闲食品加工 232
第一节 蛋类休闲食品加工 232
第二节 乳类休闲食品加工 239
第九章 其他类休闲食品加工 245
第一节 糖果类休闲食品加工 245
第二节 果冻类休闲食品加工 257
第三节 冷饮类休闲食品加工 260
第四节 菌类休闲食品加工 262
第五节 花类休闲食品加工 266
第六节 海洋休闲食品加工 270
实验部分 278
参考文献 288