食品工厂与管理

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第一部分重点整理 1

第一章工厂设计 3

第二章生产管理 37

第三章物料管理 45

第四章品质管理（Quality control， QC ） 57

第五章产品研究发展 71

第六章ISO 22000食品安全管理系统Food safety management system（FSMS） 81

第二部分模拟试题 107

第一回模拟试题 109

第二回模拟试题 109

第三回模拟试题 109

第四回模拟试题 110

第五回模拟试题 110

第三部分历届试题解析 111

一○○年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试「食品工厂管理」试题 113

一○○年专门职业及技术人员高等考试第二次食品技师考试「食品工厂管理」试题 119

一○一年专门职业及技术人员高等考试第一次食品技师考试「食品工厂管理」试题 125

参考资料 129