- 作 者：江小蓉主编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787563724802
- 标注页数：280 页
- PDF页数：288 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源288 ≥280页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一部分 概述篇 3
第一章 餐饮概述 3
第一节 人类饮食文明的历史与发展概况 3
第二节 餐饮业及餐厅概述 5
第三节 餐饮服务与餐饮服务精神 13
第二部分 餐饮服务基础篇 21
第二章 餐饮服务基本技能及服务礼仪 21
第一节 餐饮服务基本技能 21
第二节 餐饮服务基本礼仪 43
第三章 餐饮服务基本程序及方法 51
第一节 中餐服务基本程序及方法 51
第二节 西餐服务基本程序及方法 64
第三节 团体包餐服务 74
第四节 送餐服务 76
第四章 餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法 82
第一节 餐饮服务用具分类 82
第二节 餐饮服务用具的使用规范 88
第五章 酒吧服务 95
第一节 酒吧简介 95
第二节 酒水基本知识 96
第三部分 餐饮服务管理篇 113
第六章 厨务及餐饮生产管理 113
第一节 厨务及餐饮生产的特点、任务 113
第二节 厨房组织与人员配备 118
第三节 餐饮原材料的采购与保管 122
第四节 餐饮生产特点及任务 129
第七章 餐饮销售管理 141
第一节 餐饮销售概述 141
第二节 餐饮产品及其策略 146
第三节 餐饮促销策略 151
第四节 餐饮营业场所的销售决策 154
第八章 餐饮服务质量管理 168
第一节 餐饮服务质量管理概述 168
第二节 餐饮服务质量与顾客满意度 172
第三节 餐饮服务质量的分析 181
第四节 餐饮服务质量控制 185
第五节 餐饮服务质量的监督检查 188
第九章 电脑化信息管理与餐饮管理 203
第一节 电脑化管理信息系统与餐饮管理 203
第二节 电脑化信息管理系统在餐饮企业的具体应用 206
第十章 餐饮企业的连锁经营 212
第一节 餐饮企业连锁经营概述 212
第二节 餐饮企业连锁经营影响因素 214
第三节 餐饮连锁企业的经营与管理 218
第四节 世界著名餐饮连锁企业的经营管理之道 228
第四部分 餐饮文化篇 243
第十一章 饮食文化 243
第一节 中外菜肴知识简介 243
第二节 面点知识简介 249
第三节 中外老字号 251
第四节 菜单艺术 257
第五节 中外饮食礼仪 263
附录一 餐厅常用服务语中英文对照 272
附录二 餐厅常用物品及菜品名英文译法 275