爱上咖啡师

Part 1 爱上咖啡师，拥抱新生活 1

1．浮出水面的咖啡师 2

2．咖啡馆的守护者 4

3．爱上咖啡师，拥抱新生活 8

Part 2 做咖啡馆之王 13

1．咖啡馆时代 14

2．咖啡馆与咖啡师 16

3．去咖啡馆工作 27

4．做咖啡馆之王 32

5．咖啡师的职业规划 35

6．从咖啡师到咖啡店主——咖啡馆创业 39

Part 3 咖啡师群英会 43

1．林瑞志：200万杯咖啡出品传奇 44

2．李青朋：咖啡已流进我的血液里 45

3．蔡廸男：从爱好到坚持，再到固执 46

4．吴亚莲：不仅仅只是在做咖啡 47

5．张寅喆：学习能力与服务意识 48

6．李洋：咖啡师里的独行侠 49

7．王德彬：把自己的理解和热情融入咖啡 51

8．章鑫：用心做好每一杯咖啡 52

9．许秀楠：从咖啡师到咖啡馆小老板 54

1 0．黄俊豪：经营一家咖啡做主角的咖啡馆 56

11．阚欧礼：创办一家咖啡馆，让胡同精神复辟 58

12．朱军：迎接中国咖啡的大时代 61

Part 4 精品咖啡运动与三次咖啡浪潮 63

1．第一次咖啡浪潮 64

2．第二次咖啡浪潮 65

3．精品咖啡运动 67

4．第三次咖啡浪潮 70

Part 5 创造特色风味：原种、品种、产地与初加工 75

1．阿拉比卡与罗布斯塔 76

2．咖啡树品种漫谈 79

3．全球主要产区咖啡豆详解 83

4．初加工方法至关重要 88

Part 6 创造特色风味：咖啡烘焙概述 93

1．咖啡烘焙的物理变化 94

2．咖啡烘焙的化学变化 95

3．咖啡烘焙程度谈 98

Part 7 如何获得好咖啡——咖啡万能公式 105

1．制作一杯好咖啡的七大原则 106

2．咖啡的“先天”与“后天”阶段 109

3．获得好咖啡的万能公式 112

Part 8 咖啡饮品浓度与咖啡师万能公式 115

1．咖啡饮品的浓度 116

2．从冲泡比例讲起 120

3．手工滤纸冲泡与咖啡师万能公式 122

Part 9 萃取程度、研磨与萃取质量 125

1．萃取程度与金杯萃取区间 126

2．控制萃取程度 129

3．提高萃取质量 131

4．重视研磨粗细度 134

Part 10 滤泡式咖啡：法压、虹吸、爱乐压与手冲 137

1．滤泡式咖啡焕发新生机 138

2．精品咖啡馆要做的功课 140

3．法压壶 144

4．虹吸壶 146

5．爱乐压 149

6．V60手冲 151

7．滤泡咖啡的技术策略系统 154

Part 11 Espresso全程实战 157

1．Espresso的概念和技术标准 158

2．萃取Espresso的咖啡豆 161

3．Espresso研磨机 163

4．Espresso咖啡机 167

5．Espresso与咖啡师 172

6．Espresso的浓度 175

7．Double Espresso 181

8．Espresso品鉴 184

Part 12杯测，咖啡师的进阶之路 187

1．揭开杯测的面纱 188

2．SCAA杯测和COE杯测 190

3．杯测环境和杯测准备 192

4．杯测流程 195

5．咖啡香和咖啡风味 197

6．咖啡杯测的其他要素 203

Part 13 咖啡和牛奶 207

咖啡和牛奶 208