- 作 者：蔡谨，孟文芳编著
- 出 版 社：杭州：浙江大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7308032108
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酶的礼赞 1
掀起酶的“盖头”来 3
酶是蛋白质 3
酶的“八卦阵” 5
生物催化剂 11
活性中心 13
“一把钥匙开一把锁” 14
酶为什么力大无比 16
红花还需绿叶辅 19
如何善待酶 21
“看菜下饭”的酶 22
温柔的“刀” 24
异曲同工的酶 25
按需生产的酶 27
酶的大名 28
关于酶的历史档案 32
酶从朦胧中走来 32
揭示胃消化的秘密 36
走向商业生产 37
酶的故乡在哪里 39
寻找酶的大本营 39
让酶成为“出水的芙蓉” 42
人类为什么离不开酶 48
酶与生命同行 48
享受美食佳肴要靠酶 49
吃的是草，挤出来的是奶 51
酶帮助我们制作更精美的面包 52
让我们的生活更加甜蜜 53
从蛋清制备蛋粉 55
吃肉还是嫩的好 56
酶、酒和人类之间的不解之缘 56
牛奶品质的“监督员” 59
让酶来告诉我们水果蔬菜的品质 61
受伤的苹果为什么变成了褐色 62
澄清的果汁是如何制成的 63
请酶来保护你的牙齿 65
酶对皮革的情结 66
将丝绸文化发扬光大 68
酶与纺织 69
石磨牛仔裤 70
洗衣服的好帮手 72
跑不掉的酶——固定化酶 74
把根留住 75
工业生产中建功勋 77
固定化酶的医学用途 78
与细胞共命运 79
酶法分析和酶传感器 80
看病吃药离不开酶 82
五花八门的酶疗法 82
能摧毁细菌最坚硬防线的酶 84
磺胺药物与酶 85
青霉素的弟兄们 86
降脂减肥似“打靶” 88
寻找高效低毒的抗炎消痛药 90
欲知衰老和癌症，请问端粒酶 91
会看病的酶 93
让地球永远绿色 96
酶的绿色奉献 96
酶是解决工业污染问题的绿色途径 99
治理废水显身手 101
设计无公害的农药 103
酶中的另类 105
“火山敢上，冰海敢下”——极端酶 105
离开水环境，开创新天地 107
不是蛋白质的酶 109
基因工程中建功勋 113
基因病和酶 113
将基因工程进行到底 113
“长眼睛”的分子“剪刀”和“针线” 115
DNA链的复制工作者 117
能改变遗传信息流向的酶 119
酶的未来不是梦 121
“乔装打扮”的酶 121
让酶“改头换面” 121
能杂交的酶 123
人工模拟酶的梦想 124
诞生于抗体家族的酶 126
让纤维素焕发青春 130
开采石油和天然气的酶 132
生物固氮建功勋 132