- 作 者：周宇，颜醒华，钟华主编
- 出 版 社：北京：高等教育出版社
- 出版年份：2010
- ISBN：9787040283044
- 标注页数：223 页
- PDF页数：232 页
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第一章 宴席发展概述 1
第一节 宴席的起源与演变 2
第二节 我国历代宴席简况 6
第三节 宴席的特征与作用 11
第二章 现代宴席的格局与分类 17
第一节 现代宴席的格局与内容 18
第二节 现代宴席分类 26
第三节 现代宴席发展趋势与改革 33
第三章 宴席业务部门的组织管理 39
第一节 宴席业务部门组织机构设置 40
第二节 宴席业务部门员工素质要求 44
第三节 宴席业务部门工作人员职责 48
第四章 宴席菜品与菜单设计 57
第一节 宴席菜品设计的原则与方法 58
第二节 宴席菜单的设计与制作 63
第五章 宴席酒水设计与服务 71
第一节 宴席（酒会）酒水的选择 72
第二节 宴席酒吧管理 76
第六章 主题宴席场景及餐台设计 85
第一节 主题宴席场景及餐台设计要素 86
第二节 中式主题宴席场景及餐台设计 95
第三节 西式主题宴席场景及餐台设计 100
第七章 宴席服务设计 107
第一节 宴席基本服务程序 108
第二节 宴席服务设计内容 121
第八章 宴席业务经营管理 129
第一节 宴席预订的程序与处理方法 130
第二节 宴席定价与成本控制 132
第三节 宴席餐饮产品质量控制 137
第九章 宴席接待业务的综合管理 141
第一节 宴席接待业务综合管理的预先控制 142
第二节 宴席接待业务的现场综合管理 146
第三节 宴席接待业务的善后优化管理 152
第四节 宴席接待业务的作业分析与优化管理 154
第五节 宴席接待业务的全面质量管理 159
第十章 特色宴席菜单实例 163
第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例 164
第二节 中西自助餐宴席菜单实例 187
第十一章 主题宴席综合策划 197
第一节 主题宴席综合策划的内容与步骤 198
第二节 主题宴席综合策划实例 201
参考文献 210