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- 作 者：李玉环主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787516708354
- 标注页数：271 页
- PDF页数：279 页
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前导知识 1
学习情境一 冷冻水产品加工 25
项目一 冷冻蝴蝶虾加工 37
项目二 冷冻真蛸切片加工 56
项目三 醋渍鱼片加工 67
学习情境二 干制水产品加工 72
项目一 烤鳗加工 79
项目二 烤海苔加工 89
项目三 调味鱿鱼丝加工 105
学习情境三 腌熏水产品加工 116
项目一 即食海蜇丝加工 128
项目二 熏鱼加工 144
项目三 鱼露加工 151
学习情境四 水产罐头加工 169
项目一 原汁鲭鱼罐头加工 189
项目二 扇贝柱软罐头加工 198
学习情境五 鱼糜制品加工 211
项目一 鱼丸加工 224
项目二 模拟蟹腿棒加工 233
学习情境六 精深水产品加工 242
项目一 鱼胶原蛋白生产 249
项目二 鱼油、鱼肝油提取 257
参考文献 270