- 作 者：（韩）姜顺义著；张翘楚译
- 出 版 社：北京：北京美术摄影出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787805015750
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故事一 姜顺义女士的四季泡菜 3
泡菜的基础知识学习①天然基本调味料的故事 3
泡菜的基础知识学习②腌制美味爽口泡菜的秘诀：认真仔细挑选食材 9
泡菜的基础知识学习③泡菜名家200年以来祖传的泡菜制作秘诀 15
泡菜的基础知识学习④不可缺少的核心调料制作方法 22
泡菜的基础知识学习⑤泡菜名家在40多年泡菜生涯中领悟到的美味泡菜的基本原则 24
一、清淡鲜脆、饱含春天气息的春季泡菜故事 31
凉拌春白菜 31
凉拌春白菜萝卜泡菜 33
萝卜方块水泡菜 34
甘蓝方块泡菜 37
石上菜泡菜 39
石上菜水泡菜 41
小根菜泡菜 42
树头菜泡菜 44
苏子叶泡菜 47
菠菜泡菜 49
蒜苗泡菜 51
莼菜泡菜 53
苔菜泡菜 54
芹菜水泡菜 56
芹菜豆芽泡菜 58
凉拌辣白菜 61
茼蒿泡菜 62
辣椒夹馅泡菜 64
黄瓜块泡菜 67
萝卜干包馅泡菜 68
二、清凉爽口、消暑的夏季泡菜故事 74
黄瓜夹馅水泡菜 74
黄瓜夹馅泡菜 77
小萝卜泡菜 78
小萝卜水泡菜 80
洋葱泡菜 82
圆白菜白泡菜 85
凉拌圆白菜 87
茄子夹馅泡菜 88
青梗小白菜泡菜 90
凉拌青梗小白菜 92
辣白菜片泡菜 94
韭菜泡菜 96
白菜白泡菜 98
小白菜泡菜 100
什锦酱油泡菜 104
萝卜水泡菜 107
萝卜片泡菜 108
三、凉爽可口的秋季泡菜故事 115
白菜萝卜泡菜 115
白菜辣椒汤萝卜泡菜 117
沙参泡菜 119
牛蒡泡菜 120
莲藕泡菜 122
生萝卜丝泡菜 124
石榴泡菜 127
海鲜包泡菜 129
斑鳐泡菜 130
蟹酱辣白菜泡菜 132
比目鱼酱辣白菜泡菜 135
辣椒籽咸泡菜 137
白菜牡蛎包泡菜 138
鲍鱼泡菜 140
鱿鱼萝卜干香葱泡菜 143
生牡蛎泡菜 145
黄鱼泡菜 147
海鲜辣白菜 148
萝卜干泡菜 150
鳞片辣萝卜泡菜 153
辣萝卜片泡菜 154
牡蛎萝卜块泡菜 158
方块熟萝卜泡菜 160
方块正萝卜泡菜 162
四、醇厚美味的过冬泡菜故事 168
泡菜的基础知识学习⑥腌制白菜 168
泡菜的基础知识学习⑦在石臼中制作调料 170
辣椒籽白菜泡菜 172
辣椒籽白泡菜 174
整萝卜泡菜 176
红叶芥菜整萝卜泡菜 178
小白萝卜泡菜 181
香葱泡菜 183
小伙子萝卜泡菜 184
劈萝卜块泡菜 187
蟹酱南瓜泡菜 188
故事二 姜顺义女士的宗家料理 195
一、简朴又饱含深情的传统风俗料理的故事 195
大酱汤 195
泡菜汤 196
白菜帮泡菜汤 199
鸡蛋羹 200
凉拌鳀鱼 202
凉拌泡椒 205
春白菜烙饼 207
杂菜 209
酱萝卜大虾 211
西葫芦芝麻汤 212
菠菜汤 215
二、祈愿健康的自然美味正月十五之凉拌小菜十四样 218
凉拌千里光凉拌绿豆芽 218
凉拌竹笋 219
凉拌大蓟草凉拌蕨菜 220
凉拌香菇 221
凉拌海白菜凉拌萝卜 222
凉拌菠菜凉拌西葫芦 223
凉拌芋头梗凉拌红薯梗 224
凉拌萝卜缨干菜凉拌猕猴桃嫩芽 225
各种干菜的制作 227
三、一年365天宗家餐桌上的醇美滋味宗家酱菜 232
3-4月制作的酱菜 232
酱竹笋酱刺楸嫩芽 232
酱黄花菜酱玉簪花 233
朴实的基本酱菜 236
酱白蒿酱泡椒 236
酱小洋葱 237
清香的叶子酱菜 240
酱山蒜酱防风草 240
酱山芹菜 241
深秋发酵食用的酱菜 244
酱树头菜酱苏子叶 244
酱大豆叶大酱苏子叶 245
一年四季都能食用的酱菜 248
酱茄子酱千里光 248
酱整蒜辣椒酱梅子酱西葫芦 249
香气四溢的菌类酱菜 252
酱香茸酱香菇 252
酱松茸 253
经历漫长等待后的美味酱菜 256
酱蒜苔酱蒜苗 256
酱莲藕酱桑葚酱牛蒡 257
碗碟的故事 258