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- 作 者：李晓红主编；冯永谦主审
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787122125569
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项目一 原料乳的验收及预处理 1
任务一 牛乳收购现场检验 1
任务二 牛乳的实验室检验 9
任务三 原料乳预处理过程 30
项目二 液态乳的加工及检测 38
任务一 巴氏消毒乳的加工及检测 39
任务二 UHT奶的加工及检测 59
项目三 乳粉的加工及检测 70
任务一 全脂加糖乳粉的加工及检测 70
任务二 婴儿配方乳粉的加工及检测 85
任务三 速溶乳粉的加工及检测 93
项目四 酸奶的加工及检测 99
任务一 搅拌型酸奶的加工及检测 99
任务二 凝固型酸奶的加工及检测 110
项目五 冷饮的加工及检测 114
任务一 奶油冰淇淋的加工及检测 114
任务二 雪糕的加工及检测 132
项目六 奶油的加工及检测 136
任务一 新鲜奶油的加工及检测 136
任务二 酸性奶油的加工及检测 150
任务三 重制奶油的加工及检测 153
项目七 炼乳的加工及检测 157
任务一 甜炼乳的加工及检测 157
任务二 淡炼乳的加工及检测 171
项目八 干酪的加工及检测 178
任务一 天然干酪的加工及检测 178
任务二 融化干酪的加工 194
项目九 干酪素的加工及检测 202
任务 盐酸干酪素的加工及检测 202
参考文献 207