- 作 者：杨湧主编；金疆，彭晓杰，崔娟敏等副主编；张巍，曾添媛参编
- 出 版 社：南京：东南大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787564135652
- 标注页数：309 页
- PDF页数：325 页
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上编 茶艺基础 3
项目一 精行俭德修心性——茶人 3
工作任务一 茶艺礼仪认知 3
工作任务二 茶艺服务认知 9
项目二 此物清高世莫知——识茶 17
工作任务一 茶叶认知 17
工作任务二 茶叶识别 39
工作任务三 茶叶储存 46
项目三 无水不可与论茶——鉴水 52
工作任务一 选水 52
工作任务二 用水 57
项目四 器因茶珍而增彩——备具 63
工作任务一 选具 63
工作任务二 配具 72
项目五 茶烟轻扬落花风——造境 81
工作任务一 悉意解境 81
工作任务二 和意造境 87
项目六 高山流水有知音——冲饮 94
工作任务一 冲泡 94
工作任务二 品茗 100
综合考核——茶艺师（初级）模拟测试 106
中编 生活型茶艺 115
项目一 从来佳茗似佳人——绿茶茶艺 115
工作任务一 绿茶详解 115
工作任务二 西湖龙井茶艺 119
项目二 香花绿叶相扶持——花茶茶艺 127
工作任务一 花茶详解 127
工作任务二 茉莉花茶茶艺 130
项目三 最是功夫茶与汤——乌龙茶茶艺 138
工作任务一 乌龙茶详解 138
工作任务二 潮汕功夫茶艺 142
工作任务三 台湾功夫茶艺 152
项目四 汤红色艳味最醇——红茶茶艺 163
工作任务一 红茶详解 163
工作任务二 工夫红茶茶艺 168
项目五 陈年陈韵养身心——普洱茶茶艺 178
工作任务一 普洱茶详解 178
工作任务二 普洱生茶茶艺 181
工作任务三 普洱熟茶茶艺 187
综合考核——茶艺师（中级）模拟测试 196
下编 舞台表演型茶艺 213
项目一 琴棋书画入茶间——舞台表演型茶艺编创 213
工作任务一 舞台型茶艺表演认知 213
工作任务二 舞台型茶艺表演编创 222
项目二 雅俗共赏释茶艺——民俗茶艺表演编创 227
工作任务一 民俗茶艺表演认知 227
工作任务二 《长流铜壶》茶艺表演 237
工作任务三 《擂茶》茶艺表演 242
项目三 涤尽凡尘心自清——文士茶艺表演编创 251
工作任务一 文士茶艺表演认知 251
工作任务二 《将进茶》茶艺表演 259
工作任务三 《荷香茶语》茶艺表演 267
项目四 且吃了赵州茶去——宗教主题茶艺表演编创 277
工作任务一 宗教茶艺表演认知 277
工作任务二 《禅茶意蕴》茶艺表演 281
综合考核——茶艺师（高级）模拟测试 288
参考答案 304
参考文献 309