- 作 者：王多惠主编；杨卿，林文超副主编
- 出 版 社：长沙：湖南大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787566703392
- 标注页数：212 页
- PDF页数：221 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源221 ≥212页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
知识篇 2
第一章 餐饮业概述 2
第一节 餐饮业的基本概念、特征及其地位和作用 2
第二节 餐饮业的发展趋势 5
第二章 餐饮从业人员的素质要求 14
第三章 餐饮管理 14
第一节 餐饮管理的特点和任务 14
第二节 餐饮管理的经营方针和经营策略 15
第三节 餐饮管理的工作要领 17
技能篇 22
第四章 餐厅服务基本技能 22
第一节 托盘 22
第二节 铺台布 25
第三节 餐巾折花 28
第四节 斟酒服务 33
第五节 上菜与分菜服务 39
第五章 摆台技能 46
第一节 中餐摆台 46
第二节 西餐摆台 54
第六章 餐饮部的岗位设置和工作内容 62
第一节 餐饮部的组织结构 62
第二节 餐饮部岗位职责 64
第七章 中餐服务知识 76
第一节 中餐厅概述 76
第二节 中餐餐饮服务 83
第三节 中餐其他服务 119
第四节 意外事件处理 124
第八章 西餐服务技能 128
第一节 西餐概述 128
第二节 西餐餐具 137
第三节 西餐服务方式 140
第四节 咖啡厅服务与管理 145
第五节 西餐扒房服务与管理 149
第六节 西餐宴会服务与管理 153
第七节 自助餐及酒会服务与管理 157
第九章 菜单设计 161
第一节 菜单的重要性 161
第二节 菜单的种类及特点 162
第三节 菜品的选择 163
第四节 菜单的定价 165
第五节 菜单的设计与制作 169
管理篇 172
第十章 餐饮经营管理计划 172
第一节 餐饮经营管理计划的内容和任务 172
第二节 餐饮经营管理计划的编制方法 175
第三节 餐饮经营管理思路 176
第十一章 餐饮管理市场供求和营销 181
第一节 餐饮管理市场供求关系 181
第二节 餐饮管理市场营销 182
第三节 餐饮管理客源组织 187
第四节 食品展销活动管理 189
附录 2013年餐饮技能大赛评分细则 192
参考文献 211
后记 212