食品工艺学概论

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第1章绪论 1

1.1食品工艺学的研究内容和主要任务 2

1.2食品的加工目的和要求 3

1.3食品工业现状与发展趋势 5

第2章食品加工原辅料 9

2.1食品原料 10

2.2食品辅料 19

2.3食品添加剂的性能及使用 29

第3章食品加工原理 37

3.1食品脱水加工原理 38

3.2食品低温加工原理 63

3.3食品热加工原理 80

3.4食品腌制及熏制原理 98

3.5其他加工技术原理 117

第4章食品加工工艺 140

4.1米面制品工艺 141

4.2软饮料工艺 166

4.3乳、肉、蛋制品工艺 198

4.4酿造食品工艺 232

4.5其他食品工艺 266

第5章副产物综合利用 281

5.1植物副产物综合利用 282

5.2动物副产物综合利用 301