- 作 者：阚能才编著
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787511612601
- 标注页数：222 页
- PDF页数：236 页
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第一章 茶树的起源与中国古代野生茶树的分布 1
第一节 茶的发现和利用 1
第二节 野生茶树的起源与传播 6
第三节 《诗经》荼解 11
第二章 四川茶叶制造技术的传播与茶类的形成 15
第一节 四川茶叶制造技术的发展和传播 15
第二节 推动古代茶叶传播发展的主要因素 20
第三节 四川茶业发展与茶类的形成 25
第三章 四川制茶的起源与茶马古道的形成 32
第一节 茶马古道的起源与形成 32
第二节 四川茶叶制造与茶马古道的关系 37
第三节 茶马古道与榷茶制 42
第四章 茶叶制造原料的发展变化 52
第一节 饮料植物 52
第二节 制茶原料 55
第三节 茶叶原料的物理学特点 59
第四节 茶叶的内含物 63
第五章 茶叶制造机具的发展演变 71
第一节 古代制茶工具 71
第二节 四川现代茶叶制造机具的发展 76
第三节 茶叶初制机具 82
第四节 茶叶的精制机械 88
第五节 手工制茶与机械制茶对茶叶品质的影响 93
第六章 唐宋时期的四川茶叶制造 98
第一节 唐代的茶叶制造 98
第二节 宋代四川的茶业发展 102
第三节 宋代的贡茶制度及制造方法 106
第四节 唐宋时期的碾茶和研茶 115
第七章 元明时期的四川茶叶制造 118
第一节 元代的四川茶叶制造 118
第二节 明代四川茶叶的地位 121
第三节 明代四川的茶叶制造 125
第八章 近代四川茶叶制造 134
第一节 绿茶制造 134
第二节 黑茶制造方法 142
第三节 黄茶制造 158
第四节 红茶制造 160
第五节 青茶制造 164
第六节 茶叶的精制与再加工 168
第九章 茶叶饮用方式的发展演化 179
第一节 茶具的发展演变 179
第二节 唐宋之前的饮茶方式 184
第三节 明清时代的饮茶方式 192
第四节 现代饮茶方式 199
参考文献 206
后记 207