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- 作 者：何立萍著
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787504594259
- 标注页数：177 页
- PDF页数：185 页
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模块一 酒水概述 1
任务 认识酒水 1
模块二 发酵酒 7
任务1 品鉴葡萄酒 7
任务2 品鉴啤酒 19
任务3 品鉴中国黄酒和日本清酒 29
模块三 蒸馏酒 37
任务1 品鉴中国白酒 37
任务2 品鉴白兰地、威士忌、金酒 47
任务3 品鉴伏特加、朗姆酒、特基拉 62
模块四 配制酒 69
任务1 品鉴中国配制酒 69
任务2 品鉴外国配制酒 73
模块五 鸡尾酒与无酒精饮料 83
任务1 调制鸡尾酒 83
任务2 冲泡咖啡 99
任务3 冲泡茶叶 106
模块六 酒吧的类型与组织结构 113
任务1 确定酒吧布局和吧台设计 113
任务2 为酒吧配置岗位和人员 125
模块七 酒吧日常管理 130
任务1 酒吧的日常业务管理 130
任务2 酒会的设计 134
模块八 酒吧经营管理 141
任务1 酒吧的销售管理 141
任务2 酒吧的成本管理 146
任务3 设计酒单 154
任务4 酒吧的原料管理 164
附录 调酒师的等级标准 175