品读潮菜

作者：许永强著
出版社：广州：花城出版社
出版年份：2014
ISBN：9787536070844
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历史悠久的潮州菜 1

名菜篇·馥郁之味 1

鱼翅 2

燕窝 7

鲍鱼 10

海参 12

鱼鳔 15

龙虾 18

墨鱼 23

螃蟹 25

响螺 28

潮州卤鹅 30

鱼类 33

薄壳 37

珠蚶 39

厚菇芥菜煲 42

护国太极羹 44

八宝素菜 46

潮式炸果肉 49

点心篇·缤纷之味 51

返沙芋 52

糯米猪肠 54

鸭母捻 55

粽球 57

蚝烙 59

潮州牛肉丸粿粂汤 62

春饼 67

粿类 69

番外篇·潮州菜特色原料 73

原料：潮州柑厚合大菜芡实莲角橄榄南姜番薯铁脯 74

杂咸：酸咸菜菜脯橄榄糁 83

后记 89