- 作 者：张慜，王拥军著
- 出 版 社：北京：中国医药科技出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787506764902
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第一章 休闲卤味调理食品开发概论 2
第一节 休闲卤味调理食品的概念、品种与特点 2
第二节 休闲卤味调理食品加工副产物（畜禽、水产）的综合利用现状简介 6
第三节 休闲卤味调理食品产业的市场前景及加工现状概述 13
第四节 休闲卤味调理食品加工产业中存在的主要问题及对策 17
第五节 休闲卤味调理食品物流、消费趋势、营销现状及策略 23
第二章 休闲卤味调理食品加工的品质控制新技术体系 33
第一节 休闲卤味调理食品加工的品质控制概论 33
第二节 休闲卤味调理食品品质控制总体规则及新技术 34
第三节 与休闲卤味调理食品品质有关的品质危害控制 46
第四节 结合HACCP计划的休闲卤味调理食品加工质量管理规范及举例 52
第三章 休闲卤味调理食品的包装新技术 94
第一节 休闲卤味调理食品包装概论 94
第二节 休闲卤味调理食品所需的包装材料、性能及其选择标准 95
第三节 休闲卤味调理食品包装所用的包装系统及其新技术 103
第四节 典型休闲卤味调理食品的产品包装实例 119
第四章 传统休闲卤味食品的加工工艺与品质调控及其研究实例 124
第一节 休闲卤味食品的原料特点 124
第二节 传统休闲卤味食品卤汁的调配及卤制加工 137
第三节 传统休闲卤味调理食品的加工工艺及品质调控 146
第四节 三类休闲卤味食品加工的典型研究实例 166
第五章 休闲卤味调理食品的主要加工保藏技术及其研究实例 181
第一节 休闲卤味调理食品的冷加工速冻技术简介 181
第二节 休闲卤味调理食品的热杀菌罐装技术简介 192
第三节 休闲卤味调理食品的脱水干燥技术简介 204
第四节 休闲卤味调理食品的非热处理技术简介 211
第五节 休闲卤味调理食品的油炸技术简介 216
第六节 休闲卤味调理食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、油炸加工保藏新技术的典型研究实例 224