- 作 者：孙朦编著
- 出 版 社：北京：中国文史出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787503439858
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第一章 餐馆 2
第一节 餐馆的投资规划 2
正确认识餐饮市场 2
准备开一个怎样的餐馆 6
做好开餐馆的预算 10
以何种方式进行筹资 14
充分认识餐馆的经营风险 18
餐馆的投资计划书 24
第二节 餐馆的筹备工作 30
经营餐馆的必要手续 30
确定餐馆的规模 34
餐馆的选址 36
餐馆经营场所的租赁 41
餐馆要取个好名字 46
餐馆装修要到位 51
餐馆布局要合理 54
餐馆设施设备要齐全 58
第三节 餐馆的日常经营 64
做好餐馆的菜单 64
原料的采购 68
厨房的综合管理 72
餐馆员工的招聘 78
餐馆员工的管理 82
做好餐馆的服务工作 86
第四节 餐馆的管理艺术 92
管理以市场为导向 92
消费者管理与研究 96
餐馆经营的创新管理 101
餐馆经营的品牌思路 105
餐馆经营的营销手段 109
餐馆的风险管理 114
第二章 快餐店 120
第一节 快餐店的筹办规划 120
对快餐业现状的认识 120
对快餐业发展趋势的了解 124
快餐业中的商机 127
快餐计划书 131
快餐店的选址 134
快餐店的设计装修 138
第二节 快餐店的管理技巧 144
快餐店员工的招聘 144
快餐店员工的管理 148
快餐店的厨房管理 152
快餐店的采购管理 157
快餐店的服务管理 161
第三节 快餐店的盈利定律 168
质量是快餐店的利润线 168
提升用餐量和消费额 172
迎合消费者的口味 176
诚信是快餐店的命脉 181
第四节 快餐店的市场策略 186
制订合理的价格 186
不断提升核心竞争力 190
开发新顾客，留住老顾客 194
重视快餐店的促销工作 198
快餐店的促销方式 201
快餐店经营发展策略 205
第三章 连锁店 210
第一节 连锁店的加盟工作 210
连锁行业的选择 210
连锁加盟品牌的选择 214
连锁加盟店的签约 219
连锁加盟店失败的原因 225
第二节 连锁店的运营管理 232
连锁加盟店的盈利模式 232
连锁店的财务管理 235
连锁店的营销管理 239
连锁店常见问题及对策 242
连锁店如何规避风险 246
第四章 门店 252
第一节 门店的开设与管理 252
选择合适的门店项目 252
门店选址很重要 256
取个好店名 261
门店要有自己的特色 265
商场门店的经营管理技巧 268
门店的发展战略规划 272
第二节 常见门店的经营技巧 278
服装店的经营技巧 278
美容美发店的经营技巧 283
便利店的经营技巧 288
汽车美容店的经营技巧 291
小旅馆的经营技巧 295
第三节 网店的开店技巧 302
网上开店的主要流程 302
网店商品的拍摄 307
网店商品的信息描述 312
网上开店的必知细节 317
网店赚钱的绝招 321