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- 作 者：周静波主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787313073723
- 标注页数：172 页
- PDF页数：183 页
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学习性工作任务一 餐饮服务基本技能 1
一、台布铺设流程与规范 1
二、托盘流程与规范 3
三、摆台流程与规范 5
四、餐巾折叠 8
五、任务工单 22
学习性工作任务二 餐厅工具使用与保养 25
一、工作须知 25
二、工作规范 30
三、任务工单 32
学习性工作任务三 酒水与酒会服务 35
一、工作职责 35
二、工作须知 36
三、工作规范 48
四、工作经验 52
五、任务工单 54
学习性工作任务四 中餐零点服务 57
一、岗位职责 57
二、工作须知 58
三、工作流程与规范 62
四、工作经验 65
五、任务工单 68
学习性工作任务五 中、西式宴会服务 73
一、岗位职责 73
二、工作须知 74
三、工作流程与规范 76
四、工作经验 82
五、任务工单 85
学习性工作任务六 扒房午、晚餐服务 89
一、工作职责 89
二、工作须知 90
三、工作规范 95
四、工作经验 102
五、任务工单 106
学习性工作任务七 主题宴会设计服务 109
一、工作职责 109
二、工作须知 110
三、工作流程 161
四、任务工单 161
附录 餐厅服务常用英语 163
一、常用词汇 163
二、常用服务用语 165
参考书目 173