- 作 者：中央电视台纪录频道编
- 出 版 社：北京：中国广播电视出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787504371430
- 标注页数：302 页
- PDF页数：311 页
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第一章 自然的馈赠 4
①松茸：精灵般的贵族 4
②笋：单纯的山林之鲜 10
③诺邓火腿：藏匿深山的千年美味 18
④莲藕：湖泊深处的礼物 24
⑤渔获：河流与海洋的恩赐 30
第二章 主食的故事 46
①杂粮：温饱之外的满足感 46
②稻米：包罗万象的五谷之首 54
③面食：南与北的共宠 62
④年糕和饺子：美食的精神传承 70
第三章 转化的灵感 86
①豆腐：黄豆的柔软化身 86
②奶豆腐和乳扇：相隔千里的默契 94
③毛豆腐和黄酒：菌与自然的杰作 100
④酱和酸菜：独树一帜的发酵史 108
第四章 时间的味道 126
①泡菜：绵长的呼兰河之味 126
②腊味：南方冬藏的温香 132
③禾花鱼与臭鳜鱼：别样的香甜肥美 138
④腌货与糟货：醇厚的味觉感触 146
⑤紫菜与乌鱼子：潮涨潮落间的收获 154
第五章 厨房的秘密 168
①黑陶罐：水和火的古老媒介 168
②蒸：水汽与食物的交融 172
③刀工：精妙的解构与重组 180
④油脂：浓淡总相宜 188
⑤火候：开始与结束的时机 196
⑥妈妈菜：普通人的创意 200
第六章 五味的调和 212
①甜：如糖似蜜的胶着 212
②苦：养心与修身的智慧 220
③咸：对苦与甘的调和 226
④酸：豪放与灵秀的碰撞 232
⑤辣：火红色的激爽与热烈 236
⑥鲜：凌驾鱼与羊之上的滋味 244
第七章 我们的田野 258
①糯米：粘住记忆的神奇之米 258
②海鲜：沉睡海底的古老家族 264
③河蟹：鲜盖百味的铁甲战士 272
④龙香芋：垛田里的智慧结晶 280
⑤青稞：藏民们的精神力量 286
⑥屋顶菜园：水泥森林里的童话 292