台湾美食的文化观察：台湾特色美食的形成缘由与文化建构

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序——作为学术研究的饮食文化&陈元朋 1

台湾传统食品与食材相关主题研究 3

台湾特色美食“火鸡肉饭”的社会文化史&陈元朋 3

生赢鸡酒香——“麻油鸡”的补养与仪式性展演意涵&翁玲玲 46

旺来与金砖——台湾“凤梨酥”的社会起源及其文化经营&夏春祥 74

台湾美食牛肉面的起源与传播&侯杰李净防 108

台湾特色美食“臭豆腐”的社会文化史&夏瑞媛 144

台湾特色美食“珍珠奶茶”的起源与传播&侯远思 165

建构异乡美食——台湾“蒙古烤肉”的发展历程&赵立新王安泰 195

蚵仔煎的源流与在台湾的发展&倪仲俊 212

台湾特色美食——宜兰鸭赏、东山鸭头、台式烤鸭的探源&翁泓文 244

饮食习性与食事行为相关主题研究 273

台湾社会的转型与饮食文化的创新&姚伟钧 273

台湾客家饮食文化之传承与演变&徐富昌 286

日治时期台湾饮食文化中的西洋料理初探&许佩贤 350

台湾战后社会阶级、饮食模式与健康风险之关联——以战后台湾社会为例&陈端容 375

风土与名物：从地方小吃到“非物质文化遗产”&陈玉箴 411

温泉、美食与养生——战后台湾一种休闲文化的形塑&金仕起 429