- 作 者：邢伟，双福等编著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787122189769
- 标注页数：155 页
- PDF页数：163 页
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Part1“酱”出美味家常菜——基础篇 2
走进神秘的酱料国度 2
调酱技巧轻松学 2
酱汁、酱料使用原则 3
酱料保存法 4
调制酱料的基本工具和度量换算表 5
必会的高汤制法 5
西式调味料、常用香料及奶制品 6
Part2 经典酱汁篇 10
糖醋汁 10
糖醋鱼 11
锅巴肉片 11
糖醋卷心菜 12
糖醋里脊 12
姜末拌黄瓜 13
糖醋白菜丝 13
鱼香汁 14
鱼香荷包蛋 15
鱼香鲜贝 15
鱼香茄花 16
鱼香大虾 16
酱爆汁 17
酱爆鸡丁 18
酱爆牛肉 18
酱爆黄瓜 19
酱爆豆角 19
麻辣汁 20
五彩白肉卷 21
麻辣凉面 22
夫妻肺片 22
魔芋鸭肠 23
豆花水煮鱼 23
豆瓣酸辣汁 24
酸辣豆花 25
酸辣冬瓜 25
叉烧汁 26
叉烧鱼 27
叉烧汁烤肉 27
豉汁 28
豉汁蒸牛髓 29
豉汁蟠龙鳗 29
怪味汁 30
怪味鸡 31
怪味白肉 31
红酒调味汁 32
红酒牛排 34
牛排配意大利面 34
葱姜汁 35
鸭肉萝卜粥 36
麻辣酥鱼 36
猪蹄粥 37
豆腐蒸蛋 37
黑椒汁 38
谷饲牛柳配黑椒汁 39
扒猪排配黑椒汁 39
红烧汁 40
红烧舌尾 41
红烧冬瓜 41
红烧蹄筋 42
板栗红烧肉 42
红烧鸡翅 43
红烧茄子 43
家常卤味汁 44
卤五香豆 45
卤草菇 45
卤牛腱 46
卤凤爪 46
卤鸡 47
卤汁豆腐干 47
花椒汁 48
麻香绿豆芽 49
麻香莲藕 49
海鲜调味汁 50
酥炸鱿鱼圈 52
椒盐鲅鱼球 52
醋香螃蟹 53
干烧大虾 53
蔬菜调味汁 54
酥炸茄盒 55
炸藕合 55
辣椒汁 56
辣味比萨饼 57
孜然牛肉条 57
Part3 家常酱料篇 60
黄豆酱 60
肉酱拌蒸茄 62
香煎茄盒 62
酱香凤爪 63
酱酱汤 63
叉烧酱 64
叉烧肉 65
叉烧酱烤排骨 65
花生酱 66
花生酱鸡丝 68
酱烤孜然排骨 68
辣椒酱 69
炒八带 70
生拌牛肉 70
辣烧鸡翅 71
拌鱿鱼丝 71
牛肉酱 72
牛肉酱炒豆腐 74
意大利小牛肉红酒面 74
甜面酱 75
酱油茄子 76
肉末卤面 76
酱烧冬笋 77
肉末蒸蛋 77
沙茶酱 78
沙茶炒牛肉 79
沙茶鱿鱼卷 79
虾酱 80
虾酱茼蒿炒豆腐 82
虾酱辣豆腐 82
黄瓜泡菜 83
冬笋螺片 83
烤肉酱 84
烤兔腿 85
烤整鸡翅 85
意大利番茄肉酱 86
肉酱意大利面 87
薄荷酱意大利面 87
乳酪白酱汁 88
奶油火腿细面 89
石锅拌饭酱 90
石锅拌饭 91
海鲜石锅拌饭 91
那不勒斯肉酱 92
番茄牛肉意大利面 93
天妇罗蘸酱汁 94
什锦天妇罗虾 95
天妇罗味噌汤 95
甜辣酱 96
润饼 97
酸辣酱 98
川味酸辣汤 99
洋葱牛肉饼 99
奶酪汁 100
奶酪汁焗虾仁 101
咖喱汁 102
薄荷咖喱猪肉 103
泰式咖喱鸡 103
蔬菜咖喱酱 104
辣椰子鸡面 105
蔬菜炒米粉 105
蒜蓉辣酱 106
蒜蓉辣酱炒藕丁 108
蒜蓉辣酱炒鸡 108
美乃滋 109
凉拌卷心菜 110
香菇酸奶凉拌面 110
核桃蔬果沙拉 111
酸奶章鱼小丸子 111
红酱汁 112
海鲜意大利面 114
茄汁意大利面 114
蛋黄酱 115
什锦水果沙拉 116
蔬菜拌饭 116
五花肉卷 117
肉蟹沙拉 117
韩式辣味烤肉酱 118
酱辣美极烤海蟹 120
烧烤羊排 120
寿司醋 121
黄瓜细卷 122
赤贝握寿司 122
韩式辣椒酱 123
八带锅仔 124
大酱炖茭瓜 124
拌牛肉 125
炒鱿鱼块 125
煎年糕 126
炒杂烩 126
拌沙参 127
杂菜拌饭 127
美乃滋沙拉酱 128
夏威夷贝沙拉 129
意式青口贝 129
沙拉酱 130
奇异果虾仁沙拉 131
白菜沙拉 132
蔬菜鸡蛋沙拉 132
蝴蝶面沙拉 133
菠菜沙拉 133
酸奶酱 134
酸奶水果盅 135
浓情蔬菜沙拉 135
千岛酱 136
乐吉斯三明治 138
鲜虾杯 138
烤肉汉堡 139
鸡蛋沙拉 139
芝麻酱 140
麻酱拌番茄 142
蛋皮拌菠菜 142
拌绿豆芽 143
麻酱拌茄子 143
Part4 果酱篇 146
番茄哈密瓜果酱 146
芒果哈密瓜果酱 148
猕猴桃果酱 149
香草苹果番茄果酱 150
香蕉果酱 152
附录 菜品食材索引 153