- 作 者：王森编著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787538184020
- 标注页数：135 页
- PDF页数：143 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源143 ≥135页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
Part 1 理论篇 8
面包的分类 8
欧式面包 8
丹麦面包 8
法式面包 9
皮力欧许 9
软质面包 9
吐司面包 10
养生汤种面包 10
面包基础制作理论 11
面包制作重点 11
面包搅拌六阶段 12
搅拌对于面包品质的影响 13
面团发酵与判断 14
面团的温度控制 15
面包制作方法 17
直接发酵法 17
中种发酵法 19
中种发酵法的配方烘焙计算 21
Part 2 实践篇 22
欧式面包 22
德国结面包 23
核桃面包 25
黑裸麦面包 27
胡萝卜甜玉米面包 29
鸡蛋芝士面包 31
蓝莓贝果 32
南瓜栗子核桃 35
胚芽棒 36
培根面包 39
荞麦面包 41
树桩 42
意大利香料面包 44
英式松饼 47
丹麦面包 48
红提丹麦 48
黄桃丹麦 51
可颂 53
栗子丹麦 54
苹果丹麦 57
杏仁核桃丹麦卷 59
洋梨丹麦 61
法式面包 64
法式风杜 65
法式热狗面包 66
法式香榭 69
全麦天然酵种制作过程 70
法国长棍 73
法国面包 75
法国圆形面包 76
蒲多罗 79
普罗面包 81
法国起司 82
皮力欧许面包 84
布鲁斯面包 85
花生皮力欧许 87
黄金面包 89
咖啡皮力欧许 91
皮力欧许 92
水果布里欧 95
软质面包 96
菠萝包 97
橙皮面包 98
黑芝麻红薯面包 101
红豆面包 103
红薯黑芝麻栗子 105
金枪鱼面包 106
葡萄干小餐包 109
起司面包 110
热狗面包 113
香草餐包 115
香草面包 116
杏仁面包 119
芝士面包 121
吐司面包 122
脆皮吐司 123
蜂蜜吐司 124
养生汤种面包 126
欧风啤酒面包 127
日式红豆面包 129
日式杂粮坚果面包 130
养生牛蒡核桃面包 132
养颜菠菜面包 134