- 作 者：樊振江，李少华主编
- 出 版 社：北京：中国科学技术出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787504663108
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第一章 概论 1
第一节 概述 1
第二节 食品加工发展现状及趋势 2
复习思考题 4
第二章 肉制品加工技术 5
第一节 肉制品加工基础知识 5
第二节 肉制品加工基本原理和方法 9
第三节 腌腊肉制品及火腿制品加工技术 13
第四节 熏烤肉制品加工技术 18
第五节 灌制品加工技术 20
第六节 酱卤肉制品加工技术 24
复习思考题 27
第三章 粮油制品加工技术 28
第一节 概述 28
第二节 粮油制品加工原辅料 29
第三节 面包加工技术 32
第四节 饼干加工技术 35
第五节 蛋糕加工技术 38
第六节 方便面加工技术 40
复习思考题 45
第四章 乳制品加工技术 46
第一节 乳制品加工基础知识 46
第二节 液态乳加工技术 53
第三节 酸乳加工技术 57
第四节 冰淇淋与雪糕的加工技术 65
第五节 乳粉加工技术 68
复习思考题 72
第五章 软饮料加工技术 73
第一节 软饮料加工基本知识 73
第二节 果蔬汁饮料加工技术 82
第三节 碳酸饮料加工技术 86
第四节 茶饮料加工技术 92
第五节 蛋白饮料加工技术 95
复习思考题 100
第六章 果蔬加工技术 101
第一节 果蔬制品加工基础知识 101
第二节 果蔬罐头加工技术 109
第三节 果蔬干制品加工技术 114
第四节 果蔬糖制品、腌制品加工技术 120
复习思考题 134
第七章 发酵食品加工技术 135
第一节 白酒加工技术 135
第二节 葡萄酒加工技术 148
第三节 啤酒加工技术 159
第四节 调味食品加工技术 173
复习思考题 182
第八章 糖果及巧克力加工技术 183
第一节 糖果加工技术 183
第二节 巧克力及其制品加工技术 196
复习思考题 213
第九章 食品加工新技术 214
第一节 食品分离技术 214
第二节 食品冷冻技术 222
第三节 食品杀菌新技术 228
第四节 其他食品加工新技术 237
复习思考题 241
第十章 实训项目 242
实训项目一 广式腊肠的制作 242
实训项目二 熏鸭胸的制作 244
实训项目三 花色面包的加工 246
实训项目四 酥性饼干的加工 248
实训项目五 原料乳的检验 249
实训项目六 调味乳的加工 252
实训项目七 碳酸饮料的糖浆调配 254
实训项目八 花生乳的加工 254
实训项目九 糖水桃罐头的制作 256
实训项目十 番茄汁的制作 258
实训项目十一 葡萄酒的制作 258
实训项目十二 啤酒的制作 260
实训项目十三 焦香糖果的制作 262
实训项目十四 纯巧克力的制作 264
主要参考文献 266