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- 作 者：李增，宋开炳主编；胡凯杰，吴雷，沈晖，张磊，黄佳斌，许磊副主编；周晓燕主审
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7562495084
- 标注页数：127 页
- PDF页数：134 页
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项目1 菜品设计概论 1
任务1 菜品设计的概念和作用 2
任务2 菜品设计的思路和原则 5
任务3 菜品设计的注意事项 17
项目2 菜品外观和形状设计 23
任务1 菜品外观和形状设计思路 24
任务2 菜品外观和形状设计范例 27
项目3 菜品色彩设计 33
任务1 菜品色彩设计思路 34
任务2 菜品色彩设计范例 38
项目4 菜品质感设计 46
任务1 菜品质感设计思路 47
任务2 菜品质感设计范例 52
项目5 菜品味型与调味设计 59
任务1 菜品味型与调味设计思路 60
任务2 菜品味型与调味设计范例 64
项目6 菜品盘式设计思路 71
任务1 菜品盘式设计思路 72
任务2 菜品盘式设计范例 75
项目7 菜品烹调方法思路 83
任务1 菜品烹调方法思路 84
任务2 菜品烹调方法范例 88
项目8 菜品装饰设计 94
任务1 菜品装饰设计思路 95
任务2 菜品装饰设计范例 97
项目9 菜品搭配设计 104
任务1 食材搭配设计思路 105
任务2 菜品配伍设计范例 108
项目10 菜品营养设计 117
任务1 菜品营养设计思路 118
任务2 菜品营养设计范例 121
参考文献 127