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- 作 者：熊志刚编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787501988051
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第一章 酿造大麦 1
第一节 概述 1
第二节 大麦的种类 9
第三节 大麦的品种选育 11
第四节 优良酿造大麦品种的特点 12
第五节 大麦的生长条件及气候 13
第六节 大麦的组织结构 14
第七节 大麦的化学组成及性质 17
第八节 大麦的储存与保管 29
第二章 水 33
第一节 概述 33
第二节 水中的离子 38
第三节 水的硬度 43
第四节 酿造用水的处理 48
第三章 酒花 63
第一节 酒花概述 63
第二节 酒花种植学 69
第三节 酒花的组成及性质 73
第四节 酒花的评价 77
第五节 酒花品种 80
第六节 酒花制品及其性质 84
第七节 酒花的贮存 92
第四章 啤酒酵母 96
第一节 概述 96
第二节 啤酒酵母的特性 97
第三节 啤酒酵母的扩大培养 104
第四节 啤酒酵母的管理 109
第五节 酵母和啤酒质量的关系 111
第六节 酵母的检查与鉴定 111
第五章 辅料和添加剂 116
第一节 概述 116
第二节 大米 117
第三节 玉米 118
第四节 小麦 119
第五节 大麦 119
第六节 特种麦芽 120
第七节 黍米 123
第八节 高粱 123
第九节 其他替代品 124
第十节 添加剂 125
参考文献 136