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- 作 者：中国烹饪协会组编；吕海龙主编；刘雪梅副主编
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787303131938
- 标注页数：170 页
- PDF页数：182 页
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项目一 酒吧及调酒师 1
任务一 认识酒吧 1
任务二 认识调酒师 12
项目二 酒水认知 17
任务一 酒水的定义及作用 18
任务二 酒水的特点及分类 20
项目三 酿造酒 24
任务一 中国酿造酒 24
任务二 外国酿造酒 35
项目四 蒸馏酒 53
任务一 中国白酒 54
任务二 外国蒸馏酒 57
项目五 配制酒 90
任务一 中国配制酒 90
任务二 外国配制酒 93
项目六 非酒精饮料 110
任务一 茶 110
任务二 咖啡与可可 116
任务三 碳酸饮料 126
任务四 矿泉水 128
任务五 乳品饮料与果汁饮料 129
项目七 鸡尾酒调制 134
任务一 鸡尾酒的认识 134
任务二 鸡尾酒调制 141
任务三 鸡尾酒创作 153
附录一 酒吧常用酒水中英文名称对照表 159
附录二 法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表 164
参考文献 170