调酒与服务

作者：中国烹饪协会组编；吕海龙主编；刘雪梅副主编
出版社：北京：北京师范大学出版社
出版年份：2012
ISBN：9787303131938
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项目一酒吧及调酒师 1

任务一认识酒吧 1

任务二认识调酒师 12

项目二酒水认知 17

任务一酒水的定义及作用 18

任务二酒水的特点及分类 20

项目三酿造酒 24

任务一中国酿造酒 24

任务二外国酿造酒 35

项目四蒸馏酒 53

任务一中国白酒 54

任务二外国蒸馏酒 57

项目五配制酒 90

任务一中国配制酒 90

任务二外国配制酒 93

项目六非酒精饮料 110

任务一茶 110

任务二咖啡与可可 116

任务三碳酸饮料 126

任务四矿泉水 128

任务五乳品饮料与果汁饮料 129

项目七鸡尾酒调制 134

任务一鸡尾酒的认识 134

任务二鸡尾酒调制 141

任务三鸡尾酒创作 153

附录一酒吧常用酒水中英文名称对照表 159

附录二法国各大酒庄正酒及副牌酒推荐年份表 164

参考文献 170