- 作 者：魏强华主编；左映平，马海霞，姚瑞祺等副主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787562477754
- 标注页数：311 页
- PDF页数：322 页
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项目0绪论 1
任务0.1食品概念及分类 1
任务0.2食品工业 4
任务0.3食品工业发展规划 6
任务0.4自主实验任务 11
项目1果蔬加工技术 12
任务1.1果蔬贮藏保鲜技术 13
任务1.2果蔬速冻加工技术 18
任务1.3果蔬糖制加工技术 28
任务1.4果蔬罐头加工技术 40
任务1.5果蔬干制加工技术 55
任务1.6蔬菜腌制加工技术 63
项目2乳制品加工技术 72
任务2.1原料乳验收与预处理 73
任务2.2巴氏杀菌乳加工技术 83
任务2.3UHT灭菌乳加工技术 87
任务2.4酸乳加工技术 92
任务2.5乳粉加工技术 101
任务2.6冰淇淋加工技术 106
项目3粮食制品加工技术 113
任务3.1面包加工技术 114
任务3.2蛋糕加工技术 125
任务3.3饼干加工技术 131
任务3.4月饼加工技术 135
任务3.5方便面加工技术 140
任务3.6膨化食品加工技术 146
项目4肉制品加工技术 150
任务4.1冷鲜肉加工技术 151
任务4.2肉类干制品加工技术 158
任务4.3酱卤肉制品加工技术 163
任务4.4中式香肠加工技术 167
项目5水产品加工技术 176
任务5.1冷冻水产品加工技术 177
任务5.2鱼糜制品加工技术 188
任务5.3水产调味品加工技术 198
任务5.4水产罐头加工技术 203
项目6饮料加工技术 208
任务6.1包装饮用水加工技术 209
任务6.2果蔬汁饮料加工技术 218
任务6.3蛋白饮料加工技术 230
项目7发酵食品加工技术 237
任务7.1果酒加工技术 238
任务7.2果醋加工技术 257
任务7.3米酒加工技术 264
项目8其他食品加工技术 269
任务8.1豆腐加工技术 270
任务8.2蛋制品加工技术 279
附录 289
附录1食品信息资源网络检索 289
附录2食品添加剂使用标准的上机检索 290
附录3食品加工技术课程实验指导书 294
参考文献 310