- 作 者：张慜，陈志雄，陈世豪等著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787122197665
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第一章 特色调味品开发概论 1
第一节 特色调味品的概念、品种与特点 1
第二节 特色调味品加工现状及市场趋势概述 2
第三节 特色调味品加工产业中存在的问题与对策 6
第四节 特色调味品物流和消费趋势 11
第二章 特色调味品加工的品质控制技术体系 19
第一节 特色调味品加工的品质控制及总体规则 19
第二节 与特色调味品品质有关的危害控制 28
第三节 结合HACCP计划的特色调味品加工质量管理规范及举例 32
第三章 特色调味品的包装新技术 43
第一节 特色调味品包装概论 43
第二节 特色调味品所需的包装材料、性能及其选择标准 44
第三节 特色调味品包装所用的包装系统及其新技术 49
第四节 典型特色调味品的产品包装实例 61
第四章 特色调味品的配送新体系 70
第一节 特色调味品配送新体系的发展趋势 70
第二节 特色调味品的生产原料配送所需的批量存放冷库 72
第三节 特色调味品配送所需的销售用库 80
第四节 特色调味品配送用车辆及运输 87
第五节 典型特色调味品的配送实例 90
第五章 不同形态的传统特色调味品加工工艺及品质调控 93
第一节 常见特色粉类调味料的加工工艺及品质调控 93
第二节 常见特色汁类调味料的加工工艺及品质调控 99
第三节 常见特色酱（膏）类调味料的加工工艺及品质调控 116
第四节 常见特色固体类调味料的加工工艺及品质调控 124
第五节 传统特色调味品品质调控的研究实例 126
第六章 特色调味品常规加工和新型加工技术及其研究实例 151
第一节 特色调味品典型常规加工技术 151
第二节 特色调味品典型新型加工技术 180
第三节 特色调味品的常规加工技术研究实例 210
第四节 特色调味品新型加工技术研究实例 247