- 作 者：湖北省旅游行业职业技能鉴定委员会编
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787563724284
- 标注页数：175 页
- PDF页数：184 页
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第一篇 基础知识 3
第一章 调酒师职业基本素质 3
第一节 调酒师概念 3
第二节 调酒师职业道德 3
第三节 调酒师仪容仪态 4
第二章 酒吧概述 6
第一节 酒吧的概念 6
第二节 酒吧的分类 6
第三节 酒吧的结构与吧台设计 7
第三章 调酒设备及用具 10
第一节 调酒设备 10
第二节 酒吧用具 12
第四章 食品营养卫生基础知识 19
第一节 人体需要的营养素 19
第二节 食物结构与平衡膳食 26
第三节 食品污染与食品腐败变质 32
第四节 餐饮服务酒水安全操作基本要求 34
第五章 主要客源国饮食习俗 37
第一节 亚洲部分国家 37
第二节 北美洲部分国家 38
第三节 欧洲部分国家 39
第四节 大洋洲部分国家 40
第五节 拉丁美洲地区 40
第二篇 专业知识 43
第六章 初级工 43
第一节 饮料知识 43
第二节 鸡尾酒知识 65
第三节 水果拼盘概述 67
第四节 调酒师服务标准 68
第七章 中级工 69
第一节 饮料知识 69
第二节 鸡尾酒知识 100
第三节 酒吧工作程序 104
第四节 酒单概述 108
第八章 高级工 112
第一节 饮料知识 112
第二节 鸡尾酒知识 138
第三节 酒水定价策略 139
第四节 酒水销售成本控制 141
第五节 酒会概述 143
第九章 技师 147
第一节 饮料知识 147
第二节 鸡尾酒色与香的设计 149
第三节 插花艺术 151
第四节 酒吧经营特征 152
第五节 培训工作 154
第十章 高级技师 157
第一节 饮料知识 157
第二节 鸡尾酒味、型、格的设计 158
第三节 插花艺术 159
第四节 酒吧主题活动策划 160
第五节 酒吧营业推广 162
第三篇 技能要求 167
第十一章 技能应用 167
第十二章 考核鉴定 173
参考文献 175