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- 作 者：（日）熊谷裕子著；高詹灿，黄正由译
- 出 版 社：北京：光明日报出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787511270887
- 标注页数：95 页
- PDF页数：98 页
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糖类将决定甜点的口感 4
清爽的材料 5
湿润的材料 6
用形状来改变口感 8
用熟成度来改变口感 10
极致的湿润感杏仁点心 11
梅森芙利安 12
枫栗苏格兰蛋糕 16
苹果白鸽杏仁蛋糕 20
粉红色果仁糖的制作方法 24
如何将甜点从大尺寸模具中顺利脱模 24
湿润＋清爽磅蛋糕 25
米耶蛋糕 26
格勒诺布尔 30
黑加仑蛋糕 34
柠檬罂粟蛋糕 38
湿润＋黏稠巧克力点心 42
软馅巧克力蛋糕 43
巧克力中的巧克力 46
酥脆＋松散饼干 50
橘子饼干 51
林兹夹心饼干 54
坚果圈圈饼、腰果饼干 56
孜然起司饼干 60
外表酥脆＋内部湿润法式烘饼 63
布列塔尼烘饼 64
朗姆栗子 68
巴斯克蛋糕 68
丑角烘饼 72
柚子林兹塔 75
组合不同的口感 组合面糊类点心 77
魔女的舌头 78
佛罗伦萨脆饼 80
亚眠塔 84
坚果小塔 88
克拉芙蒂 91
后语 95