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- 作 者：刘敏编著
- 出 版 社：北京：旅游教育出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787563726028
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第一章 概述 1
第一节 餐厅 1
第二节 服务员 3
第三节 餐饮服务员培训 14
第二章 餐厅服务技能 19
第一节 托盘 19
第二节 摆台 23
第三节 斟酒 40
第四节 点菜 48
第五节 上菜 52
第六节 派菜 64
第七节 餐巾折花 67
第三章 餐厅零点服务 99
第一节 中餐零点服务 99
第二节 西餐零点服务 105
第三节 客房送餐服务 116
第四章 宴会服务 119
第一节 宴会 119
第二节 中餐宴会服务 128
第三节 西餐宴会服务 136
第四节 其他类型宴会服务 140
附录 综合项目练习 147
主要参考书目及网站 162