- 作 者：周同惠主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7030051629
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第一章 香料和其他调味品 1
第二章 食用香料 18
第三章 发酵粉和发酵化学品 50
第四章 咖啡和茶 58
第五章 可可豆及其制品 67
第六章 明胶，甜食用原料和混合料 86
第七章 酒类 89
第八章 饮料：酒类 115
第九章 饮料：非酒精和浓缩饮料 135
第十章 麦芽饮料和酿酒原料 143
第十一章 色素添加剂 194
第十二章 食品添加剂：直接法 229
第十三章 食品添加剂（间接引入的） 269
第十四章 食品中痕量级金属和其它元素 281
第十五章 蛋和蛋制品 346
第十六章 肉和肉制品 364
第十七章 鱼和其他海产品 384
第十八章 乳制品 427
第十九章 糖及糖产品 491
第二十章 水果及水果制品 546
第二十一章 坚果和坚果制品 576
第二十二章 加工过的蔬菜制品 579
第二十三章 谷物 599
第二十四章 微生素和其他营养物 641
第二十五章 化妆品 761
第二十六章 水和盐 777
第二十七章 油和脂肪 821
第二十八章 动物饲料 867
第二十九章 动物组织中的药物和饲料添加剂 903
第三十章 兽医毒物分析 923
第三十一章 农用石灰物质 928
第三十二章 农药成分 940
第三十三章 肥料 983
第三十四章 植物 1013
第三十五章 农药和工业的化学残留物 1036
第三十六章 饲料中的药物 1058
第三十七章 微量化学法 1089
第三十八章 危险物质 1105
第三十九章 放射性物质 1114
第四十章 法医科学 1127
第四十一章 微生物学方法 1133
第四十二章 药物（一） 1187
第四十三章 药物（二） 1214
第四十四章 药物（三） 1306
第四十五章 消毒剂 1313
第四十六章 天然毒物 1328
第四十七章 外来杂质的分离与检测 1345
附录Ⅰ 标准溶液 1421
附录Ⅱ 实验室安全 1433
附录Ⅲ 符号说明及换算关系 1442