- 作 者：王朝臣主编；傅维，焦云鹏，韩文凤等副主编
- 出 版 社：北京：北京师范大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787303149834
- 标注页数：291 页
- PDF页数：299 页
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模块1 课程导入准备 1
项目1 食品感官分析概述 1
项目2 食品感官分析实验室 3
项目3 样品的制备 13
项目4 食品感官检验方法的选择及应用 15
项目5 食品感官分析与仪器测定的关系 17
模块2 选拔与培训感官分析评价员 21
项目1 感官分析评价员的初选 21
项目2 感官分析评价员的筛选 30
项目3 感官分析评价员的培训 49
模块3 差别检验基本技能训练 53
项目1 成对比较检验 53
项目2 二、三点检验法 64
项目3 三点检验法 73
项目4 “A”-非“A”检验法 84
项目5 五中取二检验法 92
项目6 选择试验法 99
项目7 配偶试验法 105
模块4 排列检验基本技能训练 111
项目1 排序检验法 111
项目2 分类检验法 131
模块5 分级试验基本技能训练 139
项目1 评分法 140
项目2 成对比较法 160
项目3 加权评分法 175
项目4 模糊数学法 183
项目5 阈值试验 196
模块6 描述分析基本技能训练 215
项目1 风味剖析法 216
项目2 质地剖面描述分析 220
项目3 定量描述分析 226
项目4 自由选择剖析法 231
项目5 系列描述分析法 234
模块7 食品感官分析应用训练 249
项目1 消费者试验 249
项目2 市场调查 266
项目3 产品质量控制 270
项目4 新产品开发 287
参考书目 291