食品安全与控制

作者：张嫚主编
出版社：大连：大连理工大学出版社
出版年份：2011
ISBN：9787561164983
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食品安全概论 1

项目一食品安全风险管理工具 16

任务一组建风险分析利益相关方 18

任务二风险分析 21

项目二食品安全性评价 35

项目三食品安全的物理性危害 63

任务一非食源性物质危害 64

任务二辐射与放射性危害 68

项目四食品安全的化学性危害 76

任务一农药与兽药残留控制 77

任务二食品添加剂控制 88

任务三包装材料有毒物迁移 92

任务四重金属及其他有毒物控制 101

任务五有毒动植物 104

项目五食品安全的生物性危害 117

任务一食源性细菌及其毒素控制 118

任务二真菌及其毒素控制 126

任务三食源性病毒控制 132

任务四寄生虫控制 140

项目六食品高新技术的安全性 154

任务一超高压食品的安全性 155

任务二辐照食品的安全性 159

任务三转基因食品的安全性 166

项目七膳食结构中的不安全因素 178

项目八食品安全控制体系 199

任务一良好操作规范（GMP）的建立 201

任务二卫生标准操作程序（SSOP）的建立 212

任务三危害分析与关键控制点（HACCP）的建立与实施 222

任务四食品安全控制体系ISO22000:2005的建立 241

任务五市场准入制度QS体系的建立 250

参考文献 262