食物学 1

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第一章食物学概论 7

1-1食物学的内涵 7

1-2食物与健康 13

1-3食物学与餐饮 22

第二章饮食指南 39

2-1健康饮食 39

2-2每日饮食指南 49

2-3膳食设计 58

第三章营养素 73

3-1营养素概论 73

3-2醣类 79

3-3蛋白质 90

3-4脂肪 100

3-5维生素 111

3-6矿物质 127

3-7水 142

附录 150

附录1 国人膳食营养素参考摄取量 150

附录2 食物成分分析 156

附录3 食物代换表 162

附录4 水质分析 170