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- 作 者：伍永乐，钟崇林主编；马健雄，刘月娣，张霞等副主编
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787111459408
- 标注页数：126 页
- PDF页数：132 页
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第一章 糖艺及分子美食的常用制作工具 1
第二章 糖艺基础 5
糖的选用 7
熬糖与倒糖 8
上色 9
拉糖 10
吹糖 11
糖艺作品的保存 12
第三章 简单糖艺盘饰制作与创意欣赏 13
制作过程 14
作品创意欣赏 25
第四章 大型糖艺作品制作与创意欣赏 37
制作过程 38
作品创意欣赏 56
第五章 糖粉作品创意欣赏 75
第六章 分子美食 87
分子美食常用原料 90
球化技术（胶囊技术、鱼子技术） 90
乳化技术 93
胶化技术 94
干发技术 95
低温慢煮技术 98
液氮技术 100
烟熏技术 103
虹吸瓶和苏打瓶的使用技术 105
第七章 分子美食制作 107
第八章 分子美食创意欣赏 113