- 作 者：陈建中，陈丽华，庄莉著；王文章逐步，郑长铃副主编
- 出 版 社：杭州：浙江人民出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787213049682
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前言 1
第一章 名茶故里——安溪茶的历史溯源 5
第一节 安溪名称由来 6
第二节 安溪茶简史 11
第三节 安溪茶主要品种及分布 27
第二章 著名茶都——安溪现代茶产业的形成与发展 33
第一节20世纪80年代前安溪茶产业状况 34
第二节20世纪80年代初期迅速崛起 37
第三节 支柱产业的形成 38
第三章 天造地设——安溪铁观音乌龙茶的栽培技艺 55
第一节 自然条件 56
第二节 茶园垦辟 62
第三节 茶苗培植 66
第四节 移栽定植 68
第五节 茶园管理 69
第四章匠心独运——安溪铁观音乌龙茶的制作技艺 79
第一节 鲜叶采摘 80
第二节 初制加工 84
第三节 精制加工 98
第四节 贮藏保存 102
第五章 观音韵——安溪铁观音的品饮艺术 103
第一节 安溪铁观音香型 104
第二节 泡茶水质与茶具 108
第三节 冲泡与品饮 112
第四节 品茗意境 114
第五节 铁观音功夫茶 123
第六节 铁观音茶艺 124
第六章 茶俗茶事——安溪茶文化大观 131
第一节 从斗茶到茶王赛 132
第二节 茶乡茶俗 141
第三节 信仰茶俗 144
第四节 铁观音趣说 149
第五节 茶诗茶歌茶谚 151
第六节 民间铁观音茶疗习俗 157
第七章 茶瓷之路——安溪茶泡饮器具 161
第一节 茶具的产生与发展 162
第二节 茶瓷之路上的泉州茶具 173
第三节 茶具材质与鉴赏 178
第八章 传承保护——安溪茶传统制作技艺代代相传 185
第一节 传承方式 186
第二节 铁观音制作技艺代表性传承人及其传承谱系 189
第三节 技艺外传 200
第四节 台湾的安溪茶人 201
第五节 传统制作技艺保护的紧迫性 205
第六节 保护措施与计划实施 206
后记 211