- 作 者：吴克祥，姜毅编著
- 出 版 社：天津：南开大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787310044887
- 标注页数：332 页
- PDF页数：340 页
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第一章 酒文化 1
第一节 酒的起源 1
第二节 酒的风格与类型 8
第三节 饮酒习俗 14
第二章 葡萄酒 20
第一节 葡萄酒起源与发展 20
第二节 葡萄品种 26
第三节 葡萄酒生产工艺 34
第四节 葡萄酒产地与酒庄 45
第五节 葡萄酒器皿 56
第六节 葡萄酒品鉴 62
第七节 餐厅葡萄酒服务 72
第三章 啤酒、黄酒与清酒 78
第一节 啤酒 78
第二节 黄酒 88
第三节 清酒 92
第四章 白兰地、威士忌 97
第一节 白兰地 97
第二节 威士忌 106
第五章 伏特加酒、金酒、兰姆酒、特基拉酒 119
第一节 伏特加酒 119
第二节 金酒 121
第三节 兰姆酒 123
第四节 特基拉酒 125
第五节 配制酒 126
第六章 茶与茶礼 134
第一节 茶的种类与特征 134
第二节 茶道与茶艺 141
第三节 茶叶加工 152
第七章 健康饮料 157
第一节 果蔬饮料 157
第二节 乳饮 162
第三节 咖啡 168
第四节 碳酸饮料 174
第八章 鸡尾酒文化 180
第一节 鸡尾酒的源起 180
第二节 鸡尾酒的类型 184
第三节 鸡尾酒制作 191
第四节 酒会服务 200
第九章 酒吧文化 209
第一节 酒吧的源起 209
第二节 酒吧的类型 219
第三节 酒吧设施与用具 223
第四节 酒吧文化 232
第十章 酒吧活动管理 238
第一节 酒吧主题活动管理 238
第二节 酒吧促销活动管理 245
第十一章 酒吧服务管理 258
第一节 酒吧服务文化 258
第二节 酒水服务活动 267
第三节 酒吧服务与顾客关系 272
第十二章 酒吧员工行为管理 277
第一节 员工素质管理 277
第二节 员工行为管理 285
第三节 顾客行为管理 291
第十三章 酒吧经营环节管理 296
第一节 酒吧原料采购计划 296
第二节 原料验收与贮存、发放 304
第三节 酒吧操作管理 314
第四节 酒吧经营计划与成本控制 317
参考文献 328