- 作 者：蔡新发编著
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：7543650695
- 标注页数：119 页
- PDF页数：129 页
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自序 2
日本料理套餐风情 3
常用酱汁的制作 8
寿司 酢物 14
寿司材料的制作 14
寿司饭/寿司醋 14
寿司蛋/腌瓠瓜条 14
寿司姜/寿司香菇 14
花寿司 17
几何寿司 18
田字寿司 18
鲑鱼卵军舰寿司 20
生海胆军舰寿司 20
卷寿司 22
豆皮寿司 23
散寿司 24
虾握寿司 25
鳗鱼箱寿司 26
虾箱寿司 26
铁火卷 28
五目寿司饭 28
手卷组曲 30
鲑鱼卵手卷 30
虾芦笋手卷 30
鲔鱼手卷 30
虾卵手卷 30
鳗鱼手卷 30
西洋芹沙拉 32
苦瓜沙拉 32
山芋醋 34
生鲔鱼山芋泥 34
墨鱼头醋 36
鱼皮醋 36
安康鱼肝醋 38
红尾冬鱼醋 38
刺身 40
红魽刺身 40
鲣鱼刺身 42
鲭鱼刺身 44
鲷鱼薄片 46
墨鱼刺身 48
甜虾与生蚝 50
水针鱼刺身 52
烧物煮物 54
螃蟹奶油烧 54
牛肉奶油烧 56
龙虾云丹烧 57
味噌鱼 58
扇贝本烧 59
牛肉生姜烧 60
牛肉照烧 62
照烧青葱猪肉卷 63
香螺照烧 64
鱿鱼盐烧 65
黄鸡鱼盐烧 66
墨鱼头炒芦笋 68
清炒牛蒡丝 68
柳川锅 70
红魽鱼头荒焚 71
香螺煮 72
蒸物 汁物 锅物 74
螃蟹蒸蛋 74
茶碗蒸 76
鳗鱼蒸蛋 77
蛤蒸蛋 78
清蒸鱼头 79
鲔鱼眼睛蚝油蒸 80
蒜蒸鲷鱼腹 80
虾酒蒸 82
蛤酒蒸 82
生蚝奶油蒸 84
葡萄柚清汤 85
鲣鱼头炖酸菜味噌汤 86
鱼腹清汤 88
红味噌汤 88
牛肉火锅 90
鲷鱼头火锅 91
螃蟹火锅 91
牛肉寿喜锅 92
扬物 简便餐 94
鲹唐扬 94
虾天 96
菊扬 98
紫酥天 99
鳝天 100
牛蒡唐扬 102
串扬 102
酥炸比目鱼 104
炸鱼鳞 106
炸虾头 106
炸虾 107
炒乌龙面 108
炸虾凉面 108
亲子丼（鸡肉饭） 110
胜丼（猪排饭） 110
牛丼（牛肉烩饭） 112
蛋包饭 112
天丼（炸虾饭） 114
鳗鱼饭 116
腌白萝卜 116
鲑鱼泡饭 118
鲑鱼饭团 118