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- 作 者：李斌海主编
- 出 版 社：北京：中国物资出版社
- 出版年份：2011
- ISBN：9787504739056
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第一章 概论 1
第二章 谷物类原料 13
第三章 蔬菜类原料 23
第四章 畜类及其副产品类原料 54
第五章 禽类及其副产品类原料 70
第六章 水产品类原料 83
第七章 干货制品类原料 113
第八章 食用菌类原料 131
第九章 果品类原料 142
第十章 刀工技术 160
参考文献 182
附录 食疗小知识 183