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- 作 者：陈桂阁，廉福生主编；王瑞琴，白茹珍，刘敏副主编
- 出 版 社：上海：同济大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787560847801
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绪论 1
第一章 健康篇 4
第一节 健康新概念 4
第二节 健康体检 12
第三节 中国人的健康状况 15
第四节 亚健康 17
第二章 人体的构成 23
第三章 营养素 31
第一节 蛋白质 31
第二节 碳水化合物 44
第三节 脂类 49
第四节 维生素 57
第五节 矿物质 89
第六节 水 117
第七节 膳食纤维 120
第四章 食物的营养价值 124
第一节 谷类 124
第二节 豆类及其制品 129
第三节 蔬菜和水果 131
第四节 水产类和肉类 138
第五节 蛋类 140
第六节 奶类及其制品 141
第五章 不同生理时期的营养 145
第一节 孕妇及乳母营养 145
第二节 婴幼儿营养 154
第三节 学龄儿童及青少年营养 162
第四节 老年人营养 166
第六章 营养与疾病 174
第一节 营养与癌症 174
第二节 营养与肥胖症 177
第三节 营养与高脂血症 180
第四节 营养与骨质疏松症 185
第五节 营养与糖尿病 188
第六节 营养与脂肪肝 196
第七节 营养与高血压 198
第八节 营养与缺铁性贫血症 201