- 作 者：于瑞海，曲学存，马培振编著
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787511619044
- 标注页数：144 页
- PDF页数：152 页
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第一章 可食贝类知多少？ 1
一、什么是贝类及其分类 2
二、贝类有哪些生活类群？ 4
三、贝类以什么为食 6
四、常见可食用经济贝类有哪些？ 8
五、贝类养殖生产区的划型 45
六、贝类有哪些危害？ 46
第二章 贝类的营养与功能 53
一、吃贝能补充哪些基本营养成分 54
二、贝类有丰富的功能性营养成分 57
三、贝类体内富含的呈味物质 61
四、野生贝类与养殖贝类有区分吗 63
五、贝类保健品 64
第三章 贝类的养生与保健功能 67
一、今天您吃贝类吗？ 68
二、吃贝能预防疾病吗？ 70
三、保健要选贝类 70
四、吃贝益处多 72
五、几种常见贝类的食疗药用价值 75
第四章 贝类怎么吃更科学合理 81
一、鲜活贝的选购窍门 82
二、贝类的烹饪技巧 85
三、吃贝时的提示和禁忌 87
四、常见贝类干制品的选购 90
五、贝类干制品的涨发 92
第五章 贝类的饮食文化 97
一、不同贝类要根据季节吃贝 98
二、食贝部位有讲究 101
三、哪些人群应慎食贝类海鲜 103
四、贝类的民俗文化 104
五、贝类的明星 108
第六章 贝类的消费特色 115
一、餐桌上的各种海鲜贝类的吃法 116
二、常见的海鲜贝类的加工制品 126
三、几种常见食用贝类的加工产品 128
四、不同烹调方式对贝类营养的影响 140
五、贝类海鲜四不宜二小吃 141
参考文献 144