- 作 者：丁培峰主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787122154958
- 标注页数：180 页
- PDF页数：189 页
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果品加工篇 1
第一讲 果品的糖制 2
一、分类 3
二、食糖的种类、性质及作用 5
三、蜜饯类糖制品制作工艺 6
四、果酱类制品制作工艺 9
五、蜜饯类产品加工中常见的质量问题及解决办法 11
六、果酱类产品加工中常见的质量问题及解决办法 14
七、果品糖制加工实例 15
第二讲 果品的干制 23
一、果品干制的方法与设备 23
二、果品干制加工工艺 25
三、果品干制加工实例 26
第三讲 果品的罐制 35
一、原理 35
二、罐藏容器 36
三、加工工艺 36
四、果品罐制加工实例 38
第四讲 果汁和果汁饮料加工技术 48
一、分类 48
二、果汁加工工艺 49
三、果汁的常见质量问题及控制方法 58
四、果汁和果汁饮料加工实例 59
第五讲 果酒、果醋的酿制 69
一、果酒的分类 70
二、果酒的酿造原理 71
三、果酒酿造工艺（以干红葡萄酒为例） 71
四、果酒中常见的病害问题及控制方法 74
五、果酒加工实例 76
六、果醋加工技术 82
第六讲 果品副产物综合利用技术 86
一、葡萄副产物的综合利用 87
二、柑橘副产物的综合利用 93
三、苹果副产物的综合利用 100
蔬菜加工篇 104
第七讲 蔬菜的腌制 105
一、腌制原理 105
二、腌制品的分类 106
三、蔬菜腌制原料 107
四、蔬菜腌制品加工工艺 107
第八讲 蔬菜的干制 116
一、蔬菜干制原料的选择 116
二、蔬菜干制工艺（以人工干制为例说明） 119
三、蔬菜干制实例 122
第九讲 蔬菜的速冻 125
一、速冻蔬菜技术原理 126
二、速冻工艺 126
三、速冻实例 131
第十讲 蔬菜深加工综合利用技术 136
一、马铃薯深加工综合利用技术 136
二、大蒜深加工综合利用技术 146
三、番茄深加工综合利用技术 155
四、姜深加工综合利用技术 161
五、辣椒深加工综合利用技术 164
果品蔬菜加工厂设计与实施篇 170
第十一讲 企业选址与加工用水 171
一、企业选址 171
二、加工用水要求 172
第十二讲 加工机械与设备 174
一、果蔬清洗机 174
二、果蔬脱皮机械 175
三、果蔬破碎机械 175
四、果蔬压榨机械 177
五、果蔬蒸、煮机械 177
六、卧式离心机 178
七、手工去皮、去核工具 179
参考文献 180