- 作 者：刘广伟，张振楣著
- 出 版 社：北京：华夏出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787508079370
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序一 1
序二 1
前言 1
第一章 总论 2
第一节 食学的创建 2
第二节 食学的特点 8
第三节 食学的体系 12
第四节 食学创建的影响 21
第二章 食源 25
第一节 概述 25
第二节 生态环境 29
第三节 食物链 32
第四节 食物 36
第五节 食物素 40
第三章 食业 45
第一节 概述 45
第二节 捕获业 52
第三节 种植业 55
第四节 养殖业 60
第五节 食工业 64
第六节 食商业 69
第七节 外食业 74
第八节 食器业 81
第四章 食品 84
第一节 概述 84
第二节 天然食品 86
第三节 工业食品 92
第四节 烹饪产品 101
第五章 摄食 105
第一节 概述 105
第二节 数量适宜 109
第三节 种类适宜 113
第四节 频率适宜 120
第五节 温度适宜 125
第六节 速度适宜 128
第七节 顺序适宜 131
第八节 时节适宜 134
第九节 品质适宜 138
第十节 心情适宜 140
第十一节 寿食者 143
第六章 食化 157
第一节 概述 157
第二节 食欲 159
第三节 食器官 165
第四节 食转化 172
第五节 食废 177
第六节 东方食化观 183
第七章 食病 189
第一节 概述 189
第二节 饥食病 193
第三节 偏食病 196
第四节 过食病 204
第五节 污食病 211
第八章 食相 217
第一节 概述 217
第二节 进食观 220
第三节 食俗 222
第四节 食丑相 228
第五节 食文录 232
第九章 食审美 241
第一节 概述 241
第二节 五觉审美 247
第三节 审美过程 251
第四节 审美特点 255
第五节 中国古代的食审美 260
第六节 美食家 264
第十章 食灾 270
第一节 概述 270
第二节 环境灾害 272
第三节 生态灾害 278
第四节 潜在灾害 281
第十一章 食秩序 286
第一节 概述 286
第二节 食权 290
第三节 食德 294
第四节 食法律 298
第五节 食育 312
附录 319
专业词汇 319
参考书目 323
后记 325